У меня есть несколько моих "фирменных" блюд, и я готовлю их обычно по праздникам. Хочу поделиться некоторыми из них.

1.Закуска. По корейским мотивам.

    Дорогие мужчины, я обращаюсь, в основном, к вам. Для приготовления этого блюда нужно максимум фантазии и творческих усилий. Женщины, которым опостылело стоять ежедневно у плиты, его творчески не смогут приготовить.

    Итак, начнем.

    С простейшего варианта, который почти не требует творческих усилий. Возьмите кочан капусты (только не мягкий), очень острым ножом искрошите часть этого кочана ( половину или треть) в очень тонкую соломку. Разведите в воде уксус. Чайную ложечку или меньше ( в зависимости, от количества капусты). Важно, чтобы маринад был кислым, слегка посолите. И залейте этим маринадом нарезанную капусту. Часа через три маринад вылейте. В растительном масле поджарьте до коричневого цвета лук. Выбросите лук, а масло залейте в капусту. Добавьте красный (можно черный) перец, толченый в чесночнице ( или мелко порезанный) чеснок ( два - три ) зубка. Помните что корейцы любят ооочень острое блюдо. А вы сыпьте перец по вкусу! Дайте еще полчасика постоять и закуска готова!

Но не спешите пойти по легкому пути!

    Если вы приложите побольше творческих усилий - блюдо получится гораздо более изысканным! Для этого капусты шинкуйте не так много - максимум четверть среднего вилка. Натрите на терке одну крупную свеклу, одно крупное яблоко, одну крупную морковку. Все тщательно перемешайте, как я уже советовал, слегка посолите ( много соли не нужно!). Для маринада уксус разведите не в воде, а в сухом вине(можно вино слегка разбавить водой). Для тех кто не любит или не выносит уксус - можно заменить его соком лимона.( Но это в самом крайнем случае!)Главное, чтобы маринад был кислым!

    В этом маринаде овощи выдерживаются четыре часа. Затем маринад сливают: не выливают, а сливают(!!!) в отдельную посудину, ибо вам назавтра обязательно захочется еще такой закуски и вы сможете повторно его(маринад) использовать!

    Как я уже писал выше- хорошо прожаренный лук выбросите, а масло, в котором он жарился вылейте в овощи. Ну и… конечно, чеснок, перец. После рюмки водки…. Водка хороша китайская или вьетнамская, настоенная на змее и кореньях. Я бы не стал утверждать, что она вкуснее. Просто у нее имеются и другие полезные свойства, о которых я сейчас писать не буду. Вдруг и женщины прочтут эти рецепты. Они могут вообразить, что пыл их мужа вызван не любовью, а обыкновенной гадюкой,на которой настаивалась водка. Они ведь очень своеобразны... (я имею в виду женщин, разумеется, а не гадюк). В общем - попробуйте и скажете мне спасибо, как и вам скажут спасибо гости. А по скольку мужчины тщеславны -вы будете гордиться! Я специально не указал количественную рецептуру. Кладите все в это блюдо как вам подскажет творческая фантазия (не бойтесь, испортить его (блюдо) трудно!) .................................Водочка со змеей и кореньями!

2. Приправа по вьетнамским мотивам

    Очень просто. Возьмите соус кетчуп . Желательно как можно более острый. Смешайте его с майонезом. Снова полагаюсь на вашу творческую жилку: количество майонеза определите сами.
Приправа хороша и к мясу и к рыбе.

3. Плов. По мотивам Средней Азии.

    На новый год плов готовить не нужно.Когда у вас на столе традиционный холодец, обязательный винегрет , картошка с мясом, котлеты или отбивные и так далее и тому подобное, блюдо с пловом будет выглядеть чужим, сиротливым, среди этого изобилия.

    Они - среднеазиаты: узбеки, таджики, и прочие туркмены, приглашают гостей на ПЛОВ . На столе только плов и ничего больше (правда, если к плову подается спиртное, можно предложить салатик или, рекомендованную мною острую закуску).Плов можно приготовить на восьмое марта, если вы постараетесь гости (и гостьи) будут вас расхваливать, а вы будете гордиться!

    Нужна баранина. Другое мясо не годится. Впрочем, в наше время, купить новозеландскую или австралийскую баранину (китайского производства) на базаре можно без проблем! Лучше бы конечно парную баранину, но… Во первых дорого, во вторых это чревато…. Мне однажды подсунули вместо парной баранины мясо старого козла, которого за всю его долгую жизнь так и не кастрировали и…. Ну сами понимаете.. Спасло меня только то, что помимо плова было много других готовых блюд!

    Итак мясо. Хватит килограмма мякоти. Ибо на килограмм мяса - килограмм риса. Разумеется, такой плов как у них - среднеазиатов , вам не приготовить! Они : туркемены, таджики и прочие узбеки, используют для плова не шлифованный рис,которого у нас не найдешь и хлопковое масло. Иногда в узбекских лавках на базарах, если в вашем городе есть таковые, можно купить и то и другое, довольно дорого.

    Но я думаю, что в любом городе на базаре стоит среднеазиат - узбек или (см выше) и торгует среднеазиатскими приправами. В лавках с приправами всегда продаются пакетики с надпиьсю "Для плова". Не берите такой пакетик. Этой приправой вы испортите вкус плова! В крайнем случае ограничтесь только перцем красным и черным. Берите приправу у узбека!. Если вы, прикинувшись наивным, начнете выспрашивать его КАК готовиться плов, он обязательно пустится в объяснения, положит в пакетик вам приправы побольше и получше, в надежде, что у вас получится удачный плов и к нему придут за приправами ваши гости, друзья и родственники ваших гостей.
Готовим.

    Мясо размораживается и вытирается насухо тряпочкой. Режется на довольно крупные куски. Лук режется кольцами не очень тонкими но и не толстыми. Морковку желательно порезать ножом (но не на терке) не очень мелко и не очень крупно. Это важно! Мелко нашинкованная морковь полурастворяется в воде, при варке и делает рис липким. Получается не плов, а каша! Сначала раскаливается ( в чугунке или глубокой сковороде, в крайнем случае в утятнице - ибо эмалированная кастрюля для приготовления плова не годится) масло. Оно должно быть именно раскаленным!

    В масло кладется лук и поджаривается до румянца.Обычно, после этого я через ситечко удаляю лук, прополаскиваю сковороду или чугунок, снова вливаю масло, в котором жарился лук, снова раскаливаю его и небольшими порциями кладу кусочки мяса. Мясо должно быстренько покрываться румянцем, поэтому его нужно именно жарить, а не тушить. Готовые кусочки мяса вынимаю и добавляю новые, пока не пережарится до румянца все мясо. Масла должно быть много. Когда лук и мясо будут готовы - лишнее, на ваш взгляд, масло нужно выбрать ложкой или поварежечкой. Если в уже готовом плове вы увидите, что масла, вроде бы, маловато - можно добавить.

    Потом в масло укладывается готовое мясо, лук, кладется нарезанная морковь, добавляются приправы (в узбекских приправах бывает кислые ягоды барбариса, их опасно класть много- плов будет кислым.Положите не более 4- 5 ягодок), все это заливается кипятком, чуть покрыв содержимое,засыпается соль и на очень слабом огне, чтобы едва-едва кипело, без перемешивания(!), тушится не менее часа.
Это зирвак - основа плова.

    Рис тщательно (очень тщательно!) промывается в проточной воде. Лучше в ситечке.Затем, промытый рис укладывается сверху на зирвак( не перемешивать!), добавляется вода , приблизительно на два пальца выше риса и на сильном огне плов варится до тех пор, пока вода не скроется под рисом.
После этого палочкой , или ложкой проткнуть плов в нескольких местах, убавить огонь и доводить до готовности.

    Соотношения: На один килограмм мяса: Риса 1 кг, жира 300 гр морковь 600 гр лук 350 гр , специи 34 грамма Я приобрел в Китае рисоварку и рис варю отдельно. Не до конца доваренный кладу в зирвак, в котором чуть больше обычного воды и довариваю. Никому и в голову не приходит, что рис варился отдельно. Зато рис ВСЕГДА бывает рассыпчатым, что для плова самое важное. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления очень популярного во Вьетнаме блюда - НЕМ (их я позаимствовал из книги Дарьи Мишуковой)

Жареные блинчики нем - это одно из самых всеми любимых блюд вьетнамской кухни.
Способ приготовления таких блинчиков всегда одинаковый. В то время как состав и размер всегда разные.
Фарш для блинчиков нем готовится из мелко порубленного мяса с добавлением тонкой прозрачной рисовой вермишели,
белых соевых ростков, порезанных полосками древесных грибов, порубленного репчатого лука, морковки, зелени, специй.
Иногда в начинку кладут креветки и крабы, тогда получается "нем" с морепродуктами.
Нем для вегетарианцев готовят с овощной начинкой.
Приготовленную начинку заворачивают в тонкий лист рисовой бумаги и обжаривают в масле на раскаленной сковороде.
Прежде чем заворачивать начинку, рисовую бумагу предварительно слегка смачивают водой либо специально приготовленным соусом
со специями. Искушенные повара и домашние хозяйки знают, что если увлажнить рисовую бумагу пивом, то последнее придаст
готовому блюду аппетитный золотистый цвет.
Немы бывают маленькими, средними и большими. Маленькие блинчики в длину равны 2.5-3 см и толщиной с мизинец.
Среднего размера блинчики - потолще и подлиннее. Большие блинчики "нем" размером с хорошую сосиску или маленькую сардельку,
их разрезают специальными ножницами, похожими на садовый секатор. Встречаются и гигантские немы, когда на тарелке
лежит нем-куб, длина стороны которого равна 10 см.
Немы бывают треугольными и даже шестиугольными, все зависит от воображения повара.
Каждый ресторан стремится создать свой собственный вид этих всеми любимых жареных блинчиков из рисовой бумаги.
Иногда встречаются блинчики в панировочной крошке. В меню южновьетнамский ресторанов бесполезно искать жареные блинчики нем.
Не потому, что их здесь в принципе не подают. А потому, что на юге это блюдо носит совсем другое имя.
Нужно просто запомнить, что на юге "нем" превращается в "ча-зо".

Жареные блинчики едят, обмакивая в специальный соус, в состав которого входят: питьевая вода, сок лайма, рыбный соус,
соевый соус, соломка зеленой папайи, порезанная маленькими звездочками морковь, колечки репчатого лука,
мелко порубленный чеснок, огненные кружочки красного и зеленого жгучего перца.
В хороших ресторанах, зная, что многих иностранцев смущает запах рыбного соуса, используют специальную нейтрализующую запахи приправу, оставляющую вкусовые свойства без изменений.